Зашто треба да пржите хељду пре кувања: тајна каше са ресторанским карактером
Навикли смо да хељду једноставно испирамо и додајемо воду, па се добија квалитетна, али често безлична, мрвичаста каша.
Древна техника пржења сувих зрна у сувом тигању враћа хељди првобитни карактер – орашасту, задимљену, дубоку, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Ово није само метод кувања, већ ритуал буђења укуса који је био познат нашим прабакама. Житарице сипајте у сув, добро загрејан тигањ и уз стално мешање загревајте на средњој ватри 5-7 минута.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Чућете лагано пуцкетање и осетити тај узбудљив мирис, сличан мирису свежег хлеба. Хељда не би требало да промени боју у браон; његов задатак је само да темељно загреје и отвори поре.
После овог поступка брже се кува и другачије се понаша. Уместо да само упија воду, он активно ступа у интеракцију са њом, дајући свој укус чорби или млеку.
Каша испада не мрвичаста, већ невероватно кремаста, као да је у њу додата крема, иако сте користили само воду и со. Ова иста техника магично мења хељдино брашно.
Ако житарице испечете пре млевења, пецива од таквог брашна добиће незабораван укус који ће једноставне палачинке претворити у гастрономски догађај. Пробајте бар једном, и заувек ћете одбити бесквасну припрему ове царске житарице.
Прочитајте такође
- Како направити чоколадни десерт од авокада: Алхемија за скривање укуса поврћа
- Зашто кисели краставци пре салате: тактика против водене меланхолије