Зашто кисели краставци пре салате: тактика против водене меланхолије
Ништа више не квари утисак свеже салате од локве на дну тањира у којој плутају досадни комади поврћа.
За то су најчешће криви краставци, који, исечени и одмах помешани са осталим састојцима, великодушно деле свој сок, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Једноставна техника позната професионалцима спашава ситуацију и чак побољшава укус самог краставца, чинећи га изражајнијим и хрскавијим.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Исеците краставце према рецепту – на кругове, полукругове или коцке. Затим их сипајте у чинију и обилно посолите. Не плашите се претераног соли – већина соли ће нестати заједно са соком.
Оставите их 15-20 минута. За то време ће доћи до осмозе: со ће извући вишак влаге из ћелија, што је узрок будуће локве.
Видећете да се на дну посуде скупља значајна количина течности. Ова вода се мора оцедити, а краставци лагано стиснути рукама или обрисати папирним убрусом.
Након спровођења ове процедуре, добићете концентрисане, еластичне кришке укуса. Више неће пуштати сок у салату, што значи да ће листови остати суви и хрскави до последње виљушке.
Занимљиво је да ова метода открива прави укус краставца, који се обично разблажи водом. Краставци постају слађи и ароматичнији.
Сада их можете безбедно мешати са преливом – они ће га апсорбовати у себе, и неће њиме разблажити своје суседе. Ово је посебно важно за салате на бази павлаке или јогурта, које могу да се згрушају од вишка влаге.
Овај исти принцип одлично функционише са тиквицама ако планирате да их печете или додате у чорбе. Посољене и исцеђене кришке тиквица неће се претворити у кашу у тигању, већ ће лепо поруменети.
Ово је лекција о томе како мали припремни корак, који захтева само прстохват соли и четврт сата, може драматично променити текстуру и понашање најједноставнијег производа.
Немојте занемарити овај корак, чак и ако сте у журби. На крају вам штеди време, елиминишући потребу да „спасите“ влажну салату или да је једете из кашике.
Краставац се из позадинског играча претвара у самоувереног солисту који држи форму и носи укус. Пробајте бар једном и заувек ћете променити начин на који размишљате о летњим салатама.
Прочитајте такође
- Шта се дешава ако печете хлеб без мешења: магија дуготрајне ферментације
- Зашто вода у бујону треба само да се смеје: уметност нежне клонулости